清明前谈吃笋 冬笋春笋的做法

阳春三月是吃笋再合适不过的季节，冬笋未下，春笋新上，瞬间就将万物的鲜美都比了下去。从养生角度上看，笋是充满正面能量的灵物。在继续了一个冬天后，在初春的某一个夜晚破土而出，坚韧耐风寒，骨子里那股向上的劲儿，正顺应着春天的地之气。只是，春笋好吃，但季节短暂如昙花一现。一过清明，春笋将再难寻觅。所以一旦错过这一季，便要再等上来年了。
　　冬笋篇

　　好的冬笋就像一把梭子，两头尖中间饱满磨损可紧密病带着银白色的柔毛，细细密密的一层。也许是因为在冬天生长的缘故，笋壳回避春笋更为紧实一些，所以剥的时候分外费力。

　　冬笋与咸肉不得不说的事

　　冬笋长成在冬天，气候的原因会让它的肉质比春笋稍微老一些，但是口感又因此变得爽脆，非常适合用来煲汤，清鲜之味不绝于口。冬笋的最佳搭配食材，理所当然就是咸肉了。因为冬笋的味道虽然鲜美，但是比较单薄，如果单独来吃，那股青涩的味道会让人觉得不舒服。正好冬笋本身体内有许多像海绵状的小气孔，能将肉汁的精华吸收在内，让单薄的味道变得丰盈起来。而且，咸肉的味道本身足够浓郁，即便是熬了几个小时后，味道也不会因此而全部流失掉。健康饮食网 foodwang.com

　　春笋篇

　　冬笋还未下市，一阵春雨过后，山林里的春笋又哔哔啵啵地冒了起来。相较于冬笋，春笋更为鲜嫩多汁，味道比较清甜。春笋体型肥大，上面尖细下面粗壮，用来炖肉、炖汤、素炒都非常适合。

　　鲥鱼+春笋味最鲜！

　　刚出土的春笋上海沾着略带潮湿的黄泥土，剥开硬邦邦的笋壳，露初玉白色的笋肉，似乎用指尖轻轻一恰就能恰出水来，闻到的看到的都是那么的新鲜。

　　蔡澜曾说过，笋的最佳拍档非肥肉莫属。会吃的人还知道，除了肥肉，笋与不少鱼鲜也是好朋友。