瓜皮西芹炒鳝丝

瓜皮西芹炒鳝丝
     

      所需要的材料有：西瓜皮，西芹各十两，黄鳝两条，淮山一钱，青椒二只，鸡蛋一只，葱，姜，大蒜，酱油，白糖，醋，麻油，绍洒，胡椒粉，生粉各适量上汤四汤碗
制作方法：西瓜皮洗净榨汁，纱布滤过待用，鳝鱼剖腹，去骨，内脏和头尾，用盐和沸水洗净，切成细丝，西芹洗净，切段，青椒，姜，蒜，葱，洗净切线，鸡蛋去黄留白，搅散，鳝鱼丝加生粉，盐，蛋白，一半西瓜皮汁拌匀，另将绍酒，酱油，白糖，胡椒粉，生粉，上汤和另一半西瓜汁调成汁料。
锅热后加油，六成熟时，把鳝丝下锅快速炒透捞起，另爆香芹菜，青椒丝，姜，葱，蒜丝，再加鳝鱼丝炒匀，加醋，麻油和另一半汁料炒匀即成。