挑选鲜鱼法

挑选鲜鱼法

      挑选时主要是观察鱼体表面有光泽，鱼眼而透明，鱼鳃鲜红鳞片完整，在水中人沉底，这是新鲜的鱼，不新鲜的鱼，鱼外体表面有一层粘液，鱼眼球混浊下凹，鱼鳞脱落，鳃呈黄灰色，或暗红色，鱼体松驰而且无弹性，鱼肚及肛门突出，放在水中即漂浮于水面。
另外一种简单识别法就是观察鱼的肛门，鱼的肛门发白，并向腹内紧缩的是新鱼，如肛门发紧，外凸的，同表示鱼已不新鲜或已经变质