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炖肉味鲜美法

发布时间：[2013-10-14]  查看次数：1019


炖肉味鲜美法


  在炖肉时应使用热水，而做骨头汤时则应使用冷水，肉味鲜美是因为水中含有各氨酸等多种呈鲜物质，用热水熟肉时，会使肉块表面的蛋白质迅速凝固，阻止肉中的呈鲜物质溢出，所以炖好的肉味鲜美，而做骨头汤时，是为了肉汤味美，故用冷水，小火慢炖，减少蛋白质的凝固程度，有益于骨肉中的呈鲜物质大量而充分的渗到汤中，故而增加了汤的味道.

    

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